Выгодна ли акция? Как посчитать акцию ресторана
Вы сделали акцию, продажи выросли, но осталась ли прибыль? Формула и пример: во сколько раз должны вырасти заказы, чтобы скидка не ушла в убыток.
Во сколько раз должны вырасти заказы после акции, можно посчитать одной формулой: новое число заказов = прежнее × маржа ÷ (маржа − скидка). Если маржа 30%, а скидка 20%, заказы должны вырасти в 3 раза, чтобы прибыль сохранилась.
Когда продажи падают, мы делаем акцию, и продажи растут. Но вопрос: принесла ли она прибыль или работала в убыток? Многие владельцы не могут ответить на него точно: «продажи выросли» видно, а «прибыль исчезла» — нет. Ниже мы покажем это простой арифметикой.
Коротко:
- Скидка заметно сокращает прибыль с заказа, потому что себестоимость не меняется.
- Чем меньше маржа, тем опаснее скидка.
- Перед акцией посчитайте, насколько должны вырасти заказы.
Почему рост продаж — не рост прибыли?
Потому что скидка снижает цену, а себестоимость остаётся прежней. Расходы на блюдо, упаковку и курьера остаются теми же независимо от скидки. Поэтому если цена падает на 20%, прибыль падает намного больше, чем на 20%.
Не путайте продажи и прибыль. Продажи — это оборот, прибыль — деньги, оставшиеся после расходов. Акция может одновременно увеличить оборот и сократить прибыль.
Пример: скидка 20%
Допустим, один заказ стоит 80 000 сум, а его себестоимость (блюдо, упаковка, доставка) — 56 000 сум. Прибыль с заказа — 24 000 сум (маржа 30%). При 100 заказах в день дневная прибыль — 2,4 млн сум. Теперь дадим скидку 20%.
| Без акции | Со скидкой 20% | |
|---|---|---|
| Цена заказа | 80 000 | 64 000 |
| Себестоимость | 56 000 | 56 000 |
| Прибыль с заказа | 24 000 | 8 000 |
| Заказов, чтобы сохранить дневную прибыль | 100 | 300 |
Прибыль с заказа упала с 24 000 до 8 000. Чтобы сохранить дневную прибыль в 2,4 млн сум, заказы должны вырасти со 100 до 300, то есть в 3 раза. Если не выросли, акция работала в убыток. Эти цифры взяты для примера, подставьте свои цену и себестоимость.
Как применить формулу к своему случаю?
Формула: во сколько раз должны вырасти заказы = маржа ÷ (маржа − скидка). Маржа и скидка берутся в процентах от цены. При марже 30% и скидке 10% заказы должны вырасти в 1,5 раза (30 ÷ 20). Если скидка достигает маржи или превышает её, каждый заказ приносит ноль или убыток.
Поэтому не давайте большую скидку на блюдо с малой маржой. Лучше делать акции на высокоприбыльные блюда (например, группа A в ABC-XYZ-анализе). Чтобы верно посчитать маржу, берите полную себестоимость доставки: упаковка и доставка тоже считаются.
Как измерить результат акции?
Сравните пять вещей: заказы во время акции и до неё, средний чек, прибыль, долю новых и повторных клиентов и продажи следующей недели. Последнее важно: иногда акция «перетягивает» заказы вперёд, и после неё продажи падают.
Давайте каждой акции отдельный промокод: тогда вы видите, сколько заказов пришло именно от этой акции. В Delever промокоды, акции, push и реферальная программа управляются в маркетинговом модуле (520 000 сум в месяц), а результат вы отслеживаете на дашборде: об утреннем отчёте.
Чем можно заменить скидку?
Не всегда нужно снижать цену. Комбо-набор (повышает средний чек), бонус на добавку, кешбэк на второй заказ или бесплатная доставка часто выгоднее, потому что часть себестоимости вы контролируете. Эти варианты объясняет программа лояльности.
Вывод
- Перед акцией посчитайте маржу и то, насколько должны вырасти заказы.
- Делайте акции на прибыльные блюда, а не на блюда с малой маржой.
- Дайте каждой акции промокод и после результата проверьте прибыль.
Мы покажем эффективность акций на ваших данных: delever.io или Telegram @delever_bot.
Частые вопросы
Как узнать, что акция принесла прибыль?
Сравните прибыль с одного заказа во время акции со старой прибылью и проверьте, что число заказов достигло нужного уровня. Формула: маржа ÷ (маржа − скидка).
Во сколько раз должны вырасти заказы при скидке 20%?
При марже 30% — в 3 раза (30 ÷ 10). При марже 40% — в 2 раза (40 ÷ 20). Чем меньше маржа, тем больше.
На какие блюда выгодно делать акцию?
На блюда с высокой маржой и стабильными продажами. Такие блюда попадают в группы A и X ABC-XYZ-анализа.
Какие акции бывают, кроме скидки?
Комбо-наборы, бонус на добавки, кешбэк, бесплатная доставка и реферальная программа. В них проще контролировать себестоимость.
Хотите увидеть Delever на примере своего заведения? Оставьте заявку на бесплатное 30-минутное демо на delever.io или напишите в Telegram @delever_bot.