Дашборд владельца ресторана: что смотреть каждое утро

Утром владелец ресторана должен видеть шесть цифр: вчерашние продажи, число заказов, средний чек, разбивку по каналам, время доставки и отменённые заказы. На дашборде в реальном времени они на одном экране, и просить кого-то написать отчёт не нужно.

Многие владельцы ресторанов не знают точно, что вчера происходило в бизнесе, а только приблизительно. Отчёты приходят с опозданием, данные разбросаны: часть в кассе, часть в агрегаторе, часть нигде не записана. Ниже — как решить эту проблему.

Коротко:

• Шести цифр достаточно, чтобы оценить день.
• Ручной отчёт приходит поздно и неточный, дашборд работает в реальном времени.
• Смотрите цифры по всем каналам, а не по одному.

Почему ручного отчёта недостаточно?

Ручной отчёт опаздывает и получается неточным, потому что данные находятся в разных местах: в кассе, в кабинетах агрегаторов, в Excel. Кто-то тратит время на их сбор, а результат часто готов на следующий день или в конце месяца.

Это заставляет владельца управлять бизнесом, оглядываясь назад: проблема видна только после того, как уже случилась. Например, о том, что вчера упали заказы в одном канале, вы узнаёте не сегодня, а через неделю.

Какие шесть цифр смотреть утром?

Шесть показателей дают полную картину дня: продажи, число заказов, средний чек, доля по каналам, время доставки и отменённые заказы. Сравнивайте каждый с предыдущим днём и с тем же днём прошлой недели.

• Вчерашние продажи. Итог и по каналам.
• Число заказов. Зал, сайт, бот, приложение, агрегатор.
• Средний чек. Разделите продажи на число заказов.
• Доля по каналам. Сколько агрегатору, сколько своему каналу.
• Время доставки. Среднее время от заказа до доставки и эффективность курьеров.
• Отменённые заказы. Сколько и почему: закончившееся блюдо, задержка.

Что показывает дашборд?

CEO-дашборд Delever на одном экране показывает вчерашние и сегодняшние продажи, средний чек, заказы по каналам и эффективность курьеров. Данные обновляются в реальном времени, отчёты можно выгружать в Excel.

Модуль аналитики (продажи, средний чек, LTV, когорты) стоит 390 000 сум в месяц. Дашборд виден по филиалам и в целом: это важно для ресторана с несколькими филиалами.

Как читать цифры?

Смотрите не на одну цифру, а на изменение. Если средний чек падает, а число заказов растёт, это может быть результатом акции: выгодна ли акция. Если доля агрегатора растёт, а своего канала падает, возможно, комиссия становится тяжелее.

Если время доставки растёт, ищите причину, разбив путь заказа на этапы. Если растут отменённые заказы, проверьте стоп-лист и кухню. Так цифра рождает вопрос, а вопрос ведёт к действию.

Как выглядит ежедневная привычка?

Пятиминутный утренний просмотр: посмотрите шесть цифр, отметьте одно странное место, напишите нужному человеку. Раз в неделю — более длинный просмотр: каналы, блюда, филиалы. Раз в месяц — анализ меню.

Главное, чтобы цифры каждый день были в одном месте и выглядели одинаково.

Вывод

• Выберите шесть показателей и смотрите их раз в день.
• Берите цифры из одного места, а не из кассы и кабинетов агрегаторов.
• Каждое странное изменение прослеживайте до причины.

Мы покажем дашборд на ваших собственных данных: delever.io или Telegram @delever_bot.