Мейрамхана жеткізуде ақшаны қайда жоғалтады: 7 орын

Жеткізуі бар мейрамхана ақшаны бір ірі қатенің кесірінен сирек жоғалтады. Ол оны ұсақ, көзге түспейтін жерлерде жоғалтады: комиссияда, кешіккен тапсырыстарда, таусылып қалған тағамдарға берілген тапсырыстарда, бос тұрған курьерлерде. Бұл мақалада — осындай жеті орын және әрқайсысымен не істеу керектігі.

Сатылым көрініп тұрады, сондықтан «бәрі жақсы» деп шешу оңай. Бірақ сатылым мен пайда — әртүрлі нәрселер. Төмендегі жеті орынның кем дегенде екеуі жеткізуі бар кез келген дерлік мейрамханада бар.

Қысқаша:

• Ең ірі шығындар — әдетте агрегатор комиссиясы және қолмен өңделетін тапсырыстар.
• Шығындардың едәуір бөлігі есептерде көрінбейді, сондықтан оларды ешкім санамайды.
• Әр орынның белгісі бар: оны тапсаңыз — неден бастау керегін түсінесіз.

1. Тапсырыстар бірнеше жерден келеді және жоғалады

Егер тапсырыстар сайттан, Telegram-нан, Instagram-нан, агрегаторлардан және телефон арқылы келсе, ал сіз оларды бір экранда көрмесеңіз, бір бөлігі жоғалады немесе кешігеді. Клиент күтеді де, кетіп қалады. Сіз бұл туралы білмейсіз, өйткені жоғалған тапсырыстарды ешкім санамайды.

Әдеттегі көрініс: даяшы қағазға жазады, ас үй басқаша естиді, курьердің қайда екенін ешкім білмейді. Белгісі: клиенттер «тапсырысым қайда?» деп қоңырау шалады. Шешімі: барлық арнаны бір тапсырыс экранына жинау. Тапсырыс экраны мен диспетчер туралы толығырақ.

2. Агрегатор комиссиясы маржаның көп бөлігін алып кетеді

Агрегаторлар әр тапсырыстан 15–35% алады. Мейрамхана маржасы әдетте шамамен 20–30%, сондықтан комиссия жоғары болғанда агрегатор тапсырысынан пайда дерлік қалмайды, ал кейде сіз шығынға жұмыс істейсіз.

Мысал: егер агрегатор арқылы айына 50 млн сумға тапсырыс келсе және комиссия 25% болса, онда 12,5 млн сум — сіздікі емес. Көпшілігі бұл санды бірде-бір рет есептемейді. Белгісі: агрегатор есебінде сатылым үлкен, ал өз есебіңіз бойынша пайда жоқ. Шешімі: екінші арна құрып, клиенттерді өз сайтыңызға немесе ботыңызға көшіру. Комиссияны есептеу.

3. Таусылған тағамдарға тапсырыс қабылданады

Тағам ас үйде таусылды, ал сайтта немесе агрегаторда ол әлі бар. Клиент тапсырыс береді, сіз тапсырысты бас тартасыз немесе басқасын жібересіз. Нәтижесі — жаман пікір және жоғалған клиент.

Белгісі: бас тартылған тапсырыстар көп. Шешімі: тағам кассада стоп-параққа қойылса, ол барлық арнада бірден жоғалуы керек. Ол үшін касса платформаға қосылған болуы керек. Стоп-парақ қалай синхрондалады.

4. Курьерлер бос тұрады немесе жетпейді

Тұрақты курьер жалақы алады. Бірақ тапсырыстар біркелкі келмейді: түсте және кешке курьерлер жетпейді, таңертең және күндіз олар бос тұрады. Шағын мейрамхана үшін бұл өте қымбат.

Белгісі: қарбалас уақытта жеткізу кешігеді, ал таңертең курьерлер бос отырады. Шешімі: қарбалас уақытта сыртқы курьерлік қызметті шақыру. Өз курьерлерсіз жеткізу туралы.

5. Клиенттік база сіздікі емес

Агрегатор арқылы келген клиенттің телефоны сізде жоқ. Оған акция жібере алмайсыз және оны қайтаруға тырыса алмайсыз. Бұл агрегатордың клиенті, сіздікі емес.

Белгісі: клиент көп, ал қайталама тапсырыс аз, және бұл адамдардың кім екенін білмейсіз. Шешімі: сіздің арнаңызда тапсырыс берген әр клиентті CRM-ге жинап, оған бонустар беру.

6. Кеше қанша тапқаныңызды білмейсіз

Есеп қолмен жиналады, кешігіп келеді және шамамен болады. Деректер шашыраңқы: бір бөлігі кассада, бір бөлігі агрегаторда, бір бөлігі еш жерде жазылмаған. Иесі бизнесті артқа қарап басқарады.

Белгісі: есепті нөлден жазып беруді сұрауға тура келеді. Шешімі: нақты уақыттағы басқару панелі. Иесі таңертең нені көруі керек.

7. Акция сатылымды көтерді, бірақ пайда жоқ

Сатылым төмендегенде, сіз акция жасайсыз. Сатылым өседі, бірақ жеңілдіктер мен шығындардан кейін пайда қалды ма, білмейсіз. Сондай-ақ қай тағам пайда әкелетінін, ал қайсысы шығынға жұмыс істейтінін білмейсіз.

Белгісі: «сатылым жақсы, бірақ ақша жоқ» деген сезім. Шешімі: акцияға дейінгі және кейінгі пайданы есептеп, мәзірге ABC-XYZ-талдау жасау. Акцияның пайдасын қалай есептеу керек.

Неден бастау керек

Жеті мәселені бірден шешуге тырыспаңыз. Есептеуге болатын екеуін таңдаңыз: агрегатор комиссиясы және қолмен өңделетін тапсырыстар. Оларды санау оңай, ал түзетудің нәтижесі тез көрінеді. Қалғаны соңынан келеді.

Мәселелердің көбінің себебі біреу: бағдарламалар бір-бірімен байланыспаған. Бұл туралы: он бағдарламаның орнына бір жүйе.

Қорытынды

• Бір апта бойы барлық бас тартылған және кешіккен тапсырыстарды жазып отырыңыз.
• Өткен айда агрегаторларға төлеген комиссияңызды ақшалай есептеңіз.
• Курьерлердің жалақысын тапсырыстар санына бөліңіз: бір жеткізу қанша тұрады?

Delever-де біз сіздің ақшаны қайда жоғалтатыныңызды өз сандарыңыз негізінде талдаймыз: delever.io сайтында тегін демоға тапсырыс беріңіз немесе Telegram-да @delever_bot-қа жазыңыз.

Жиі қойылатын сұрақтар

Жеткізу мейрамхана үшін тиімді ме?

Тиімді болуы мүмкін, бірақ бұл арнаға байланысты. Сіздің сайтыңыз бен ботыңыз арқылы келген тапсырыстарда агрегатор комиссиясы жоқ, ал агрегатор 15–35% алады. Сондықтан пайданы әр арна бойынша бөлек есептеңіз.

Жеткізудің өзіндік құны неден құралады?

Тағамның өзіндік құны, қаптама, курьерге немесе сыртқы қызметке төлем, агрегатор комиссиясы, жеңілдік және оператордың уақыты. Көпшілігі тек тағамның өзіндік құнын есептеп, қалғанын ұмытып кетеді. Толығырақ: жеткізу тапсырысының өзіндік құны.

Тапсырыстар көбіне неден кешігеді?

Әдетте қолмен өңдеуден: тапсырысты бір жерде қабылдайды, кассаға қолмен енгізеді, ал курьерді телефонмен іздейді. Әр қадам кідіріс қосады. Автоматты жіберу бұл қадамдарды алып тастайды.

Шағын кафе де осындай мәселелерге тап бола ма?

Иә, тек ауқымы басқа. Шағын кафеде курьер шығыны мен комиссия көбірек байқалады, өйткені маржа жұқа. Сондықтан курьерлерді жалға алу және өз ботыңыз әсіресе пайдалы.