Мәзірді ABC-XYZ талдау: пайдалы және шығынды тағамдар
ABC-XYZ талдау қай тағамдар негізгі пайда әкелетінін, ал қайсысы шығынмен жұмыс істейтінін көрсетеді. Мәзірге арналған қарапайым түсіндірме, мысал және Excel-дегі есеп.
ABC-XYZ талдау әр тағамды екі өлшеммен бағалайды: ол қанша түсім (немесе пайда) әкеледі (ABC) және оның сатылымы қаншалықты тұрақты (XYZ). Нәтижесінде қай тағамды күшейту керектігі, ал қайсысын алып тастау немесе өзгерту керектігі көрінеді.
Көптеген мейрамхана иелері қай тағамның негізгі пайда әкелетінін, ал қайсысының шығынмен жұмыс істейтінін нақты білмейді. Мәзірді талдамаса, шығынды позициялар мәзірде қала береді. Төменде талдауды қарапайым тілмен түсіндіреміз.
Қысқаша:
- ABC тағамдарды түсімдегі немесе пайдадағы үлесі бойынша топтайды.
- XYZ тағамдарды сұраныстың тұрақтылығы бойынша топтайды.
- Екеуін біріктіріп, әр тағам үшін түсінікті шешім аласыз.
ABC талдау дегеніміз не?
ABC талдау тағамдарды түсімге қосқан үлесі бойынша үш топқа бөледі. A тобы — ең көп түсім әкелетін аздаған тағамдар, B — орташа, C — үлесі ең аз көптеген тағамдар. Әдетте тағамдарды түсім бойынша кему ретімен сұрыптап, жинақталған үлесі бойынша бөледі.
Әдеттегі шекаралар: A — шамамен 80%-ға дейін, B — келесі шамамен 15%, C — қалған шамамен 5%. Нақты шекараларды өзіңіз белгілейсіз. Түсімнің орнына пайданы алсаңыз, талдау дәлірек болады: көп сатылатын тағам пайда әкелмеуі мүмкін.
XYZ талдау дегеніміз не?
XYZ талдау тағамдарды сатылымның тұрақтылығы бойынша бөледі. X — тұрақты сұраныс: тағам күн сайын шамамен бірдей сатылады. Y — маусымдық немесе ауытқымалы сұраныс. Z — болжау қиын тұрақсыз сатылым.
Бұл талдау қорлар мен дайындықты жоспарлауға көмектеседі: X тағамдары үшін қорларды дәл есептеуге болады, ал Z тағамдары есептен шығару қаупін арттырады.
Біріктірсе не шығады?
Екі талдауды біріктірсеңіз, тоғыз топ аласыз, әрқайсысы үшін әдеттегі шешім бар. Мысалы, AX — негізгі пайда әкелетін тұрақты тағамдар: оларды әрдайым дайын ұстап, жарнамалаңыз. CZ — табысы аз әрі тұрақсыз, көбіне мәзірден шығаруға үміткерлер.
| X (тұрақты) | Y (ауытқымалы) | Z (тұрақсыз) | |
|---|---|---|---|
| A (жоғары үлес) | негізгі тағам: әрдайым қорда болсын, ұсыныңыз | қорларды абайлап жоспарлаңыз | себебін анықтаңыз: жарнама ма, маусым ба |
| B (орташа) | тұрақты, бақылаңыз | маусымға бейімдеңіз | комбоға немесе акцияға қосыңыз |
| C (төмен үлес) | бағасын немесе өзіндік құнын қайта қараңыз | қажет болса маусымдық етіңіз | мәзірден шығаруды ойластырыңыз |
Бұл жалпы бағыт. Шешім нақты мейрамханаға байланысты: үлесі төмен тағам мәзірді толықтыруы немесе клиентті тартуы мүмкін.
Мысал
Мейрамханада 30 тағам бар делік. Талдау 5 тағамның пайданың негізгі бөлігін беретінін көрсетті (A). Олардың бірнешеуі тұрақты сатылады (AX). Ең аз пайда әкелетін 10 тағамның жартысы тұрақсыз сатылады және жиі есептен шығарылады (CZ).
Шешім: AX тағамдарын мәзірдің көрнекті жеріне орналастыру, олардың дайындамасын әрдайым қамтамасыз ету, ал CZ тағамдарын мәзірден алып тастау немесе қысқарту. Бұл сандар мысал үшін алынған, Сіздің мәзіріңізде нәтиже басқаша болады.
Excel-де қалай есептеуге болады?
Excel-де ABC үшін тағамдарды пайда (немесе түсім) бойынша кему ретімен сұрыптап, әрқайсысының жинақталған үлесін есептеңіз. XYZ үшін әр тағамның айлық сатылымының вариация коэффициентін (орташадан ауытқуын) алыңыз.
- Әр тағамның соңғы 3–6 айдағы сатылымы мен пайдасын жинаңыз.
- Пайда бойынша сұрыптап, жинақталған үлесті есептеңіз және A, B, C деп белгілеңіз.
- Әр тағамның айлық сатылымының ауытқуын есептеп, X, Y, Z деп белгілеңіз.
- Кестеге орналастырып, әр топ үшін шешім жазыңыз.
Қолмен бұл ұзаққа созылады, ал деректерді әртүрлі жерден жинау керек. Delever-де ABC-XYZ талдау дайын, сұранысты ЖИ арқылы болжау да бар: деректер кассадан және арналардан өздігінен жиналады. Пайда дұрыс есептелуі үшін өзіндік құнды да енгізіңіз: жеткізу тапсырысының өзіндік құны.
Нәтижемен не істеу керек?
Нәтижені үш жерде пайдаланыңыз: мәзірде, акцияларда және дайындамада. Мәзірде A тағамдарын көрнекірек көрсетіңіз, акцияларды пайдалы тағамдарға байлаңыз, ал асүйде және қорларда X тағамдарын резервте ұстаңыз.
Дәл осы талдау акцияны таңдағанда да керек: шығынды тағамға жеңілдік шығынды ұлғайтады. Біз мұны акция тиімді ме мақаласында есептедік.
Қорытынды
- Талдауды түсім бойынша емес, пайда бойынша жасаңыз.
- A тағамдарын күшейтіп, CZ тағамдарын қайта қараңыз.
- Талдауды әр тоқсан сайын қайталаңыз: мәзір мен маусым өзгереді.
ABC-XYZ талдауды Сіздің мәзіріңізде көрсетеміз: delever.io немесе Telegram @delever_bot.
Жиі қойылатын сұрақтар
ABC-XYZ талдау дегеніміз не?
Мәзір тағамдарын екі өлшеммен бағалау: түсімдегі немесе пайдадағы үлесі (ABC) және сатылымның тұрақтылығы (XYZ). Нәтижесінде әр тағам үшін шешім пайда болады.
ABC талдаудың XYZ талдаудан айырмашылығы неде?
ABC тағамның түсімдегі немесе пайдадағы үлесін көрсетеді, ал XYZ — сатылымның қаншалықты тұрақты екенін. Біріншісі «не маңызды» деген сұраққа, екіншісі «нені болжауға болады» деген сұраққа жауап береді.
Қандай деректер керек?
Әр тағамның соңғы 3–6 айдағы сатылымы, өзіндік құны және пайдасы. Өзіндік құн неғұрлым дәл болса, талдау соғұрлым сенімді.
Талдауды қаншалықты жиі жасау керек?
Әр тоқсан сайын, сондай-ақ мәзір немесе бағалар өзгергенде. Маусымдық тағамдарды жылына екі рет бөлек қараңыз.
Delever-ді өз мекемеңіздің мысалында көргіңіз келе ме? delever.io сайтында 30 минуттық тегін демоға өтінім қалдырыңыз немесе Telegram-да @delever_bot-қа жазыңыз.