Restoranlar çatdırılmada pulu harada itirir: 7 yer

Çatdırılması olan restoran pulu nadir hallarda bir böyük səhv ucbatından itirir. Onu kiçik, görünməyən yerlərdə itirir: komissiyada, gecikən sifarişlərdə, bitmiş yeməklərə qəbul edilən sifarişlərdə, boş dayanan kuryerlərdə. Bu məqalədə belə yeddi yeri və hər biri ilə bağlı nə etməli olduğunuzu sadalayırıq.

Satışlar görünür, ona görə də "hər şey qaydasındadır" deyə düşünmək asandır. Amma satış və mənfəət fərqli şeylərdir. Aşağıdakı yeddi yerdən ən azı ikisi çatdırılması olan demək olar ki, hər restoranda var.

Əsas məqamlar:

• Ən böyük itkilər adətən aqreqator komissiyası və əl ilə işlənən sifarişlərdir.
• İtkinin böyük hissəsi hesabatlarda görünmür, ona görə də heç kim onu saymır.
• Hər yerin xəbərdarlıq əlaməti var: onu tapanda haradan başlayacağınızı bilirsiniz.

1. Sifarişlər bir neçə yerdən gəlir və itir

Sifarişlər saytdan, Telegram-dan, Instagram-dan, aqreqatorlardan və telefondan gəlirsə və siz onları bir ekranda görmürsünüzsə, bir hissəsi itir və ya gecikir. Müştəri gözləyir, sonra gedir. Siz isə bundan xəbər tutmursunuz, çünki itən sifarişləri heç kim saymır.

Tipik mənzərə: ofisiant kağıza yazır, mətbəx başqa cür eşidir, kuryerin harada olduğunu isə heç kim bilmir. Əlamət: müştərilər zəng edib "sifarişim haradadır?" deyə soruşur. Həll: bütün kanalları bir sifariş ekranında toplayın. Sifariş ekranı və dispetçer haqqında ətraflı.

2. Aqreqator komissiyası marjanın böyük hissəsini aparır

Aqreqatorlar hər sifarişin 15–35%-ni götürür. Restoranın marjası adətən 20–30% civarındadır, ona görə də yüksək komissiyada aqreqator sifarişi demək olar ki, mənfəət qoymur və ya siz zərərinə işləyirsiniz.

Nümunə: ayda aqreqator vasitəsilə 50 million UZS dəyərində sifariş gəlirsə və komissiya 25%-dirsə, 12.5 million UZS sizin deyil. Əksəriyyət bu rəqəmi heç vaxt hesablamır. Əlamət: aqreqatorun hesabatında satış böyük görünür, öz mühasibatınızda isə mənfəət yoxdur. Həll: ikinci kanal qurun və müştəriləri öz saytınıza və ya botunuza keçirin. Komissiyanın riyaziyyatı.

3. Bitmiş yeməklərə sifariş qəbul edilir

Mətbəxdə yemək bitib, amma saytda və ya aqreqatorda hələ də görünür. Müştəri sifariş verir, siz isə ləğv edirsiniz və ya başqa bir şey göndərirsiniz. Nəticə: pis rəy və itirilmiş müştəri.

Əlamət: çoxlu ləğv edilmiş sifariş. Həll: yemək kassada (POS) dayandırılanda o, hər yerdən eyni anda yox olmalıdır. Bunun üçün kassanız platformaya qoşulmalıdır. Stop-list sinxronizasiyası necə işləyir.

4. Kuryerlər boş dayanır və ya çatmır

Daimi kuryer maaş alır. Amma sifarişlər qeyri-bərabər gəlir: nahar və axşam vaxtı kuryer çatmır, səhər və günorta isə boş otururlar. Kiçik restoran üçün bu çox baha başa gəlir.

Əlamət: pik saatlarda çatdırılma gecikir, səhər isə kuryerlər gözləyir. Həll: pik saatlarda xarici kuryer xidmətini çağırın. Öz kuryerləriniz olmadan çatdırılma haqqında.

5. Müştəri bazası sizin deyil

Aqreqator vasitəsilə gələn müştərinin telefon nömrəsi sizin əlinizdə deyil. Ona aksiya göndərə və ya onu geri qaytarmağa cəhd edə bilməzsiniz. O, sizin deyil, aqreqatorun müştərisidir.

Əlamət: müştəri çoxdur, amma təkrar sifariş azdır və onların kim olduğunu bilmirsiniz. Həll: öz kanalınızda sifariş verən hər müştərini CRM-də toplayın və bonuslarla mükafatlandırın.

6. Dünən nə qədər qazandığınızı bilmirsiniz

Hesabatlar əl ilə toplanır, gec gəlir və təxminidir. Məlumatlar səpələnib: bir hissəsi kassada, bir hissəsi aqreqatorda, bir hissəsi isə heç yerdə yazılmayıb. Sahibkar biznesi geriyə baxaraq idarə edir.

Əlamət: hesabatın sıfırdan hazırlanmasını xahiş etməli olursunuz. Həll: real vaxt rejimində idarə paneli. Sahibkar səhər nəyi görməlidir.

7. Aksiya satışı artırdı, amma mənfəət yoxdur

Satış düşəndə aksiya keçirirsiniz. Satış artır, amma endirimlər və xərclərdən sonra mənfəət qalıb-qalmadığını bilmirsiniz. Hansı yeməyin mənfəət gətirdiyini, hansının isə zərər verdiyini də bilmirsiniz.

Əlamət: "satış yaxşıdır, amma pul yoxdur" hissi. Həll: aksiyadan əvvəl və sonra mənfəəti hesablayın və menyunun ABC-XYZ təhlilini aparın. Aksiyanın mənfəətini necə hesablamalı.

Haradan başlamalı

Yeddisini birdən düzəltməyə çalışmayın. Hesablaya biləcəyiniz ikisini seçin: aqreqator komissiyası və əl ilə işlənən sifarişlər. Onları saymaq asandır və düzəltmək tez nəticə verir. Qalanları ardınca gələcək.

Bu problemlərin əksəriyyətinin bir kök səbəbi var: proqramlarınız bir-biri ilə əlaqə saxlamır. Bu barədə ətraflı: on tətbiq əvəzinə bir sistem.

Nəticə

• Bir həftə ərzində hər ləğv edilmiş və gecikmiş sifarişi qeyd edin.
• Keçən ay aqreqatorlara ödənilən komissiyanı UZS ilə hesablayın.
• Kuryer xərcini sifarişlərin sayına bölün: bir çatdırılma neçəyə başa gəlir?

Delever-də sizin öz rəqəmlərinizlə harada pul itirdiyinizi birlikdə araşdırırıq: delever.io saytında pulsuz demo istəyin və ya Telegram-da @delever_bot-a yazın.

Tez-tez verilən suallar

Çatdırılma restoran üçün sərfəlidirmi?

Ola bilər, amma bu kanaldan asılıdır. Öz saytınızdan və botunuzdan gələn sifarişlərdə aqreqator komissiyası yoxdur, aqreqator isə 15–35% götürür. Ona görə də mənfəəti hər kanal üzrə ayrıca hesablayın.

Çatdırılma sifarişi neçəyə başa gəlir?

Yeməyin maya dəyəri, qablaşdırma, kuryer və ya xarici xidmət haqqı, aqreqator komissiyası, endirim və operatorun vaxtı. Çoxları yalnız yeməyin maya dəyərini sayır, qalanını unudur. Ətraflı: çatdırılma sifarişinin maya dəyəri.

Sifarişlərin gecikməsinin əsas səbəbi nədir?

Adətən əl ilə işləmə: sifariş bir yerdə qəbul edilir, kassaya əl ilə daxil edilir, kuryer isə telefonla axtarılır. Hər addım gecikmə əlavə edir. Avtomatik ötürmə bu addımları aradan qaldırır.

Kiçik kafe də eyni problemlərlə üzləşirmi?

Bəli, yalnız miqyas fərqlidir. Kiçik kafedə kuryer xərcləri və komissiya daha çox hiss olunur, çünki marja azdır. Məhz buna görə kuryer icarəsi və öz botunuzu işə salmaq xüsusilə faydalıdır.