Delever для dark kitchen

У обычного ресторана доставка — дополнительный канал, и сбой в ней означает потерю части выручки. У дарк китчен доставка это и есть бизнес: сбой означает остановку. Плюс специфика формата — на одной кухне обычно живут несколько виртуальных брендов, и каждый нужно считать отдельно.

Несколько брендов, одна кухня

Типичная дарк китчен ведёт от двух до пяти виртуальных брендов: пицца, бургеры, вок, здоровая еда. У каждого своё меню, своя витрина в агрегаторах и своя аудитория, но готовят их одни и те же люди на одной кухне.

Отсюда две задачи, которые плохо решаются вручную. Первая — заказы всех брендов должны попадать на одну кухню в правильном порядке, а не в пять разных очередей. Вторая — экономику нужно считать по каждому бренду отдельно, иначе непонятно, какой из них приносит деньги, а какой доедает маржу остальных.

В Delever бренды ведутся раздельно: у каждого своё меню, свои каналы продаж и своя аналитика, но заказы сходятся в общую кухонную очередь с указанием бренда. Вы видите и общую загрузку кухни, и P&L по каждому бренду.

Зависимость от агрегаторов и как её снижать

У дарк китчен нет зала и вывески, поэтому агрегаторы поначалу — единственный источник спроса. Это делает формат уязвимым: комиссия 15–30% съедает маржу, а изменение алгоритма выдачи может обрушить поток заказов за неделю.

Снижается эта зависимость так же, как в ресторане, только важнее: свои каналы для повторных заказов. Гость, который уже заказывал ваш вок и остался доволен, может заказывать напрямую — ему не нужна витрина, нужна кнопка.

Сайт, Telegram-бот и QR-меню входят в платформу и запускаются за день. Мобильное приложение под брендом делается около двух недель и стоит 13 000 000 сум единоразово — для дарк китчен оно окупается быстрее, чем для ресторана с залом, потому что заказывать больше негде.

По нашим клиентам доля повторных заказов растёт с 15% до 42% после запуска своих каналов и работы с базой.

Кухня и курьеры

Заказы со всех брендов и всех каналов — своих и агрегаторских — приходят в один экран и оттуда на кухню в KDS с указанием бренда и времени обещанной доставки.

Курьеры видят доступные заказы в приложении и берут их сами, либо заказ назначает диспетчер. В приложении курьера есть маршрут и навигация. Своих курьеров у дарк китчен часто нет вовсе — тогда заказ автоматически передаётся во внешнюю службу: Yandex Delivery, Wolt Drive, Taxi Millennium или Noor.

Диспетчер видит все заказы и всех курьеров по всем брендам в одном окне.

FAQ