Какое оборудование нужно для ресторана
Оборудование — одна из главных статей расходов при открытии. Правильный выбор экономит деньги и нервы. Вот полный чек-лист.
Оборудование выводится из меню, а не наоборот
Сначала ядро меню и целевое число блюд в час пик, потом станции, потом конкретные модели. Обратный порядок — купить «нормальный комплект» и подгонять под него меню — даёт недогруженное оборудование и нехватку там, где пик. Второй расчёт, который делают реже всего: электрическая мощность помещения. Её увеличение стоит дорого и долго, и это выясняется уже после подписания договора аренды.
Что меняет доставка
Три дополнения к зальному комплекту. Зона сборки и упаковки — отдельное место, иначе она происходит на станции и замедляет готовку. Место ожидания курьеров, чтобы они не стояли на кухне. И экран заказов: без него статусы выставляет человек по памяти, и время вызова курьера становится догадкой. Упаковка и расходники — отдельная статья бюджета, которую в комплект оборудования обычно не кладут.
На чём не стоит экономить
На холодильном оборудовании и его резервировании: отказ холодильника — это списание, а не неудобство. На вытяжке: от неё зависит и работа кухни, и отношения с домом. И на интернете: без стабильной связи не работают касса, приём заказов и стоп-листы, то есть останавливается продажа, а не только удобство.
Кухонное оборудование
Обязательно: плита, духовка, холодильники, морозильники, рабочие столы, вытяжка, мойки. Для пиццерии: печь для пиццы, тестомес. Для фастфуда: фритюрницы, грили.
Оборудование для доставки
Термосумки, термобоксы для мотоциклов, упаковка (контейнеры, пакеты, наклейки), принтер для чеков/наклеек. Delever автоматически печатает наклейки с адресом.
Частые вопросы
С чего начинать подбор?
С ядра меню и целевого числа блюд в пиковый час. Из них выводятся станции, а из станций — модели и мощность. Обратный порядок даёт и простой, и нехватку одновременно.
Что нужно специально для доставки?
Зона сборки и упаковки отдельно от станций, место ожидания курьеров и экран заказов. Плюс упаковка как отдельная статья расходов, а не как расходник.
Что проверить в помещении до покупки?
Электрическую мощность, возможность вывести вытяжку, воду и канализацию. Увеличение мощности после подписания аренды почти всегда дороже самого оборудования.