Gestión de inventario: controla tus existencias
Las pérdidas de inventario se comen entre 2-5% de los ingresos. Un buen control y la automatización reducen las pérdidas a 0.5-1%.
Зачем склад нужен доставке
Прямая связь одна и она дорогая: из остатков рождается стоп-лист. Если списание по техкартам работает, позиция уходит в стоп автоматически и гость не оплачивает то, чего нет. Если техкарт нет или они неточные, стоп-лист ведётся руками, и в пиковый час кто-то про это забывает. Вторая связь — food cost: без списаний фактическая себестоимость неизвестна, и меню анализируется по одной оси вместо двух.
Три цифры, которые стоит считать
Разница между теоретическим и фактическим расходом — это и есть потери: отходы, порча, ошибки порционирования. Оборачиваемость по позициям: продукт, который лежит неделями, стоит денег и места. И доля списаний из-за истечения срока: она прямо показывает, где меню длиннее, чем нужно. Последняя цифра — самый честный аргумент в пользу сокращения ассортимента.
Где это ведётся
В кассовой системе: там техкарты, приходы и списания. Delever не дублирует складской учёт — из подключённой кассы приходит номенклатура и стоп-лист, а в кассу уходит заказ. Это сознательное разделение: два источника правды по остаткам расходятся в первый же месяц. Доставочный контур даёт другую половину картины — проданные позиции и выручку в разрезе каналов и точек.
Tipos de pérdidas
Productos echados a perder (mal almacenamiento), robo (del personal), errores de registro (mermas no registradas) y problemas de calidad del producto. Los inventarios periódicos revelan los problemas.
Automatización del control
El sistema POS (iiko, R-Keeper) descuenta automáticamente los insumos con cada venta. Integración con Delever = descuento de inventario en todos los canales.