Lista de stop
Una lista de productos del menú que temporalmente no se pueden pedir por falta de ingredientes u otras razones. La sincronización automática de la lista de stop entre el punto de venta y los canales de venta evita aceptar pedidos de platillos no disponibles.
Почему стоп-лист — самая дорогая мелочь
Стоп-лист — перечень позиций, которых сейчас нет. Выглядит это как техническая деталь, а стоит дороже многих крупных решений. Логика простая: гость оплатил, позиции нет, дальше три варианта — возврат, замена или скандал. Любой из них дороже маржи с этого чека, а последний уходит в отзывы. Поэтому в доставке стоп-лист важнее красивых фотографий меню: красивое фото продаёт один раз, проданная отсутствующая позиция теряет клиента навсегда.
Кто и когда его обновляет
Правильный источник стоп-листа — касса, потому что там списываются продукты. Но автоматическое списание работает только при корректных техкартах, а они есть не у всех. Поэтому в реальности схема смешанная: часть позиций уходит в стоп автоматически по остаткам, часть ставит повар или менеджер руками. Ключевой вопрос не «автоматически или вручную», а «за сколько секунд это доезжает до витрины гостя».
Как это устроено в Delever
Стоп-лист в Delever подтягивается из подключённой кассы и применяется ко всем каналам сразу — приложению, сайту, Telegram-боту, QR-меню и подключённым агрегаторам. Позицию можно поставить в стоп и из кабинета, не трогая кассу. Скорость обновления зависит от кассы: у облачных систем вроде iiko обмен быстрый, у локальных установок возможна задержка — её имеет смысл проверить на старте и учесть в том, что обещаете гостю.
Частые ошибки
Первая — вести стоп-лист отдельно на каждой площадке: в пике синхронизировать четыре списка руками невозможно. Вторая — ставить в стоп блюдо, а не ингредиент: закончился сыр, а в стопе одна пицца из пяти, где он есть. Третья — не снимать позиции со стопа: через неделю половина меню недоступна, и выручка падает без видимой причины.