Panel para el dueño de restaurante: qué revisar cada mañana

Por la mañana, el dueño de un restaurante debe ver seis números: las ventas de ayer, el número de pedidos, el ticket promedio, la distribución por canal, el tiempo de entrega y los pedidos cancelados. En un panel en tiempo real están en una sola pantalla, y no tienes que pedirle a nadie que haga un reporte.

Muchos dueños de restaurantes no saben con exactitud qué pasó ayer en su negocio, solo más o menos. Los reportes llegan tarde y los datos están dispersos: una parte en el POS, otra en el agregador y otra no está anotada en ningún lado. Abajo explicamos cómo resolverlo.

Puntos clave:

• Seis números bastan para evaluar el día.
• Un reporte manual llega tarde y es impreciso; un panel es en tiempo real.
• Revisa los números de todos los canales, no solo de uno.

¿Por qué no basta un reporte manual?

Un reporte manual llega tarde y sale impreciso, porque los datos están en distintos lugares: el POS, los paneles de los agregadores, Excel. Alguien dedica tiempo a reunirlos, y el resultado suele estar listo al día siguiente o a fin de mes.

Esto obliga al dueño a dirigir el negocio mirando hacia atrás: un problema se ve solo cuando ya ocurrió. Por ejemplo, te enteras de que ayer bajaron los pedidos en un canal no hoy, sino una semana después.

¿Qué seis números debes ver por la mañana?

Seis indicadores dan el panorama completo del día: ventas, número de pedidos, ticket promedio, participación por canal, tiempo de entrega y pedidos cancelados. Compara cada uno con el día anterior y con el mismo día de la semana pasada.

• Ventas de ayer. Total y por canal.
• Número de pedidos. Salón, sitio web, bot, app, agregador.
• Ticket promedio. Divide las ventas entre el número de pedidos.
• Participación por canal. Cuánto va al agregador y cuánto a tu canal propio.
• Tiempo de entrega. Tiempo promedio del pedido a la entrega, y eficiencia de los repartidores.
• Pedidos cancelados. Cuántos y por qué: platillo agotado, retraso.

¿Qué muestra un panel?

El panel CEO de Delever muestra en una sola pantalla las ventas de ayer y de hoy, el ticket promedio, los pedidos por canal y la eficiencia de los repartidores. Los datos se actualizan en tiempo real, y los reportes se pueden exportar a Excel.

El módulo de analítica (ventas, ticket promedio, LTV, cohortes) cuesta 390,000 UZS al mes. El panel se ve por sucursal y en total: esto es importante para un restaurante con varias sucursales.

¿Cómo hay que leer los números?

No mires un número aislado, sino su cambio. Si el ticket promedio baja mientras crece el número de pedidos, puede ser el efecto de una promoción: ¿tu promoción es rentable?. Si crece la participación del agregador mientras baja tu canal propio, puede que la comisión esté pesando más.

Si crece el tiempo de entrega, busca la causa dividiendo el recorrido del pedido en tramos. Si crecen los pedidos cancelados, revisa el stop-list y la cocina. Así, un número genera una pregunta, y una pregunta lleva a una acción.

¿Cómo es la rutina diaria?

Una revisión matutina de cinco minutos: mira los seis números, señala un punto extraño y escríbele a la persona indicada. Una revisión más larga una vez por semana: canales, platillos, sucursales. Una vez al mes: análisis del menú.

Lo principal es que los números estén cada día en un solo lugar y se vean igual.

Conclusión

• Elige seis indicadores y revísalos una vez al día.
• Toma los números de un solo lugar, no del POS y los paneles de los agregadores.
• Rastrea la causa de cada cambio extraño.

Te mostramos el panel con tus propios datos: delever.io o @delever_bot en Telegram.

Preguntas frecuentes

¿Qué indicadores debe seguir el dueño de un restaurante?

Ventas, número de pedidos, ticket promedio, participación por canal, tiempo de entrega y pedidos cancelados. Estos seis números dan un panorama general del día.

¿Cómo calculo el ticket promedio?

Divide las ventas del periodo entre el número de pedidos de ese periodo. Por ejemplo, si las ventas del día son 5 millones de UZS y hay 50 pedidos, el ticket promedio es de 100,000 UZS.

¿El panel es en tiempo real?

En Delever, sí: los datos se actualizan en tiempo real. Ves las ventas de ayer y de hoy, los pedidos por canal y la eficiencia de los repartidores.

¿Puedo obtener los reportes en Excel?

Sí, los reportes se pueden exportar a Excel.