Қойманы басқару: қорларды бақылаңыз
Қоймадағы шығындар түсімнің 2-5%-ын жейді. Дұрыс есеп пен автоматтандыру шығындарды 0.5-1%-ға дейін азайтады.
Зачем склад нужен доставке
Прямая связь одна и она дорогая: из остатков рождается стоп-лист. Если списание по техкартам работает, позиция уходит в стоп автоматически и гость не оплачивает то, чего нет. Если техкарт нет или они неточные, стоп-лист ведётся руками, и в пиковый час кто-то про это забывает. Вторая связь — food cost: без списаний фактическая себестоимость неизвестна, и меню анализируется по одной оси вместо двух.
Три цифры, которые стоит считать
Разница между теоретическим и фактическим расходом — это и есть потери: отходы, порча, ошибки порционирования. Оборачиваемость по позициям: продукт, который лежит неделями, стоит денег и места. И доля списаний из-за истечения срока: она прямо показывает, где меню длиннее, чем нужно. Последняя цифра — самый честный аргумент в пользу сокращения ассортимента.
Где это ведётся
В кассовой системе: там техкарты, приходы и списания. Delever не дублирует складской учёт — из подключённой кассы приходит номенклатура и стоп-лист, а в кассу уходит заказ. Это сознательное разделение: два источника правды по остаткам расходятся в первый же месяц. Доставочный контур даёт другую половину картины — проданные позиции и выручку в разрезе каналов и точек.
Шығын түрлері
Бүліну (дұрыс сақтамау), ұрлық (персонал), есеп қателері (есептен шығармаған), сұрыптың шатасуы. Тұрақты түгендеу мәселелерді анықтайды.
Есепті автоматтандыру
POS жүйесі (iiko, R-Keeper) сату кезінде өнімдерді автоматты түрде есептен шығарады. Delever-мен интеграция = барлық арна бойынша есептен шығару. Қалдықтар мен шығыс бойынша есептер.