Расчёт фудкоста: контролируйте себестоимость блюд

Фудкост (Food Cost) — это процент себестоимости продуктов от цены продажи блюда. Оптимальный показатель: 25-35%. Если выше — ресторан теряет деньги. В этом гайде разберём, как считать и контролировать фудкост.

Формула фудкоста

Food Cost (%) = (Себестоимость ингредиентов / Цена продажи) × 100. Например: блюдо стоит 50,000 сум, ингредиенты — 15,000 сум. Фудкост = 30%.

Как снизить фудкост

Способы снижения: 1) Оптимизация порций, 2) Работа с поставщиками, 3) Контроль списаний, 4) Сезонное меню, 5) Использование полуфабрикатов. С Delever Analytics вы видите фудкост в реальном времени.

FAQ