Qué métricas debe medir un restaurante
Sin analítica estás gestionando a ciegas. El 73% de los restaurantes exitosos toman decisiones basadas en datos.
Шесть показателей, которых достаточно на старте
Число заказов в сравнении с тем же днём прошлой недели. Выручка. Средний чек по каналам продаж — в среднем по заведению он бесполезен. Вклад заказа по каналам и зонам. Время от оформления до двери и доля заказов вне обещанного срока. И доля повторных заказов по когортам. Остальное — ассортимент, клиентские сегменты, экономика зон — это отдельные разборы, а не ежедневный экран.
Почему средние цифры скрывают проблему
Среднее время доставки тридцать минут может означать, что все заказы приходят за тридцать, а может — что половина за двадцать, а половина за сорок пять. Во втором случае половина гостей недовольна при идеальном среднем. То же с чеком: средний по заведению смешивает агрегаторы с поднятыми под комиссию ценами и собственные каналы. Поэтому срезы по каналам и зонам важнее любых средних.
Где какие данные живут
Заказы, выручка, средний чек и время прохождения по этапам — в доставочном кабинете, в разрезе точек, брендов и каналов. Себестоимость, food cost и списания — в кассовой системе по техкартам. Полная картина собирается из двух источников, и это нормально: дублировать учётное ядро значит получить два расходящихся источника правды по остаткам.
Métricas financieras
Ingresos (totales, por canal), ticket promedio, food cost (meta: 25-30%), costo de personal (meta: 20-25%) y utilidad neta (meta: 10-15%).
Métricas operativas
Tiempo de entrega (meta: <40 min), tiempo de preparación (<15 min), tasa de entregas tardías (<5%) y cancelaciones de pedidos (<3%).
Métricas de clientes
LTV del cliente, frecuencia de pedidos, tasa de pedidos recurrentes, NPS, tasa de retención y CAC.
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto revisar la analítica?
Diario: ingresos y pedidos. Semanal: canales y repartidores. Mensual: food cost, LTV y unit economics.