Restaurant Staff Hiring: From Search to Onboarding
Restaurant turnover is 60-100% per year. It's normal for the industry but expensive. Proper hiring and onboarding reduce turnover to 30-40% and save thousands on training.
Кого искать первым
Порядок найма определяется тем, что ломается первым. Шеф или старший повар — до закупки оборудования, потому что он скажет, что из него нужно. Повара на станции — под меню, а не наоборот. Кассир и менеджер смены — до открытия, с обучением на реальных заказах. Диспетчер доставки — когда поток перестаёт укладываться в менеджера смены; момент наступает резко, в первый крупный пик.
Что определяет текучесть
Не ставка, а предсказуемость: график, понятный расчёт и ясные обязанности. Самая частая причина уходов в общепите — смена, в которую человек делает чужую работу, потому что кто-то не пришёл. Второе — непрозрачные начисления: доплаты и вычеты, которые нельзя проверить. В доставке к этому добавляется отметка факта оплаты в приложении курьера: без неё расчёты по смене превращаются в спор.
Чему учить под доставку
Трём вещам, и все три дают больше, чем ускорение кухни. Кто ставит позицию в стоп-лист, когда продукт кончился, и как быстро. Кто проверяет комплектность заказа перед передачей курьеру — это должен быть один назначенный человек на смену. И как меняются статусы заказа: если их не меняют, гость видит таймер вместо реальности, а диспетчер управляет вслепую.
Where to Find Staff
Search channels: 1) Job boards — mass positions. 2) Restaurateur Telegram groups. 3) Employee referrals (bonus for referral). 4) Culinary schools — for chefs.
Couriers and Delivery
For couriers important: transparent pay, flexible schedule, clear app. With Delever couriers see orders, routes, earnings in the app. This reduces turnover by 25%.
Frequently asked questions
How much to pay a courier?
Uzbekistan: 15,000-25,000 UZS/delivery or 3-5M/month fixed + bonuses. Kazakhstan: 500-1000 KZT/delivery.