Restoran hansı göstəriciləri izləməlidir
Analitika olmadan kor-koranə idarə edirsiniz. Uğurlu restoranların 73%-i qərarları məlumatlara əsaslanaraq qəbul edir.
Шесть показателей, которых достаточно на старте
Число заказов в сравнении с тем же днём прошлой недели. Выручка. Средний чек по каналам продаж — в среднем по заведению он бесполезен. Вклад заказа по каналам и зонам. Время от оформления до двери и доля заказов вне обещанного срока. И доля повторных заказов по когортам. Остальное — ассортимент, клиентские сегменты, экономика зон — это отдельные разборы, а не ежедневный экран.
Почему средние цифры скрывают проблему
Среднее время доставки тридцать минут может означать, что все заказы приходят за тридцать, а может — что половина за двадцать, а половина за сорок пять. Во втором случае половина гостей недовольна при идеальном среднем. То же с чеком: средний по заведению смешивает агрегаторы с поднятыми под комиссию ценами и собственные каналы. Поэтому срезы по каналам и зонам важнее любых средних.
Где какие данные живут
Заказы, выручка, средний чек и время прохождения по этапам — в доставочном кабинете, в разрезе точек, брендов и каналов. Себестоимость, food cost и списания — в кассовой системе по техкартам. Полная картина собирается из двух источников, и это нормально: дублировать учётное ядро значит получить два расходящихся источника правды по остаткам.
Maliyyə göstəriciləri
Gəlir (ümumi, kanallar üzrə), orta çek, food cost (hədəf: 25-30%), labor cost (hədəf: 20-25%), xalis mənfəət (hədəf: 10-15%).
Əməliyyat göstəriciləri
Çatdırılma müddəti (hədəf: <40 dəq), hazırlanma müddəti (<15 dəq), gecikmiş çatdırılmaların payı (<5%), sifariş ləğvləri (<3%).
Müştəri göstəriciləri
Müştəri LTV-si, sifariş tezliyi, təkrar sifarişlərin payı, NPS, retention rate, CAC.
Tez-tez verilən suallar
Analitikanı nə qədər tez-tez yoxlamaq lazımdır?
Gündəlik: gəlir, sifarişlər. Həftəlik: kanallar, kuryerlər. Aylıq: food cost, LTV, unit-iqtisadiyyat.