Мейрамханаға қандай жабдық қажет
Жабдық — ашу кезіндегі негізгі шығын баптарының бірі. Дұрыс таңдау ақша мен жүйкені үнемдейді. Міне, толық чек-парақ.
Оборудование выводится из меню, а не наоборот
Сначала ядро меню и целевое число блюд в час пик, потом станции, потом конкретные модели. Обратный порядок — купить «нормальный комплект» и подгонять под него меню — даёт недогруженное оборудование и нехватку там, где пик. Второй расчёт, который делают реже всего: электрическая мощность помещения. Её увеличение стоит дорого и долго, и это выясняется уже после подписания договора аренды.
Что меняет доставка
Три дополнения к зальному комплекту. Зона сборки и упаковки — отдельное место, иначе она происходит на станции и замедляет готовку. Место ожидания курьеров, чтобы они не стояли на кухне. И экран заказов: без него статусы выставляет человек по памяти, и время вызова курьера становится догадкой. Упаковка и расходники — отдельная статья бюджета, которую в комплект оборудования обычно не кладут.
На чём не стоит экономить
На холодильном оборудовании и его резервировании: отказ холодильника — это списание, а не неудобство. На вытяжке: от неё зависит и работа кухни, и отношения с домом. И на интернете: без стабильной связи не работают касса, приём заказов и стоп-листы, то есть останавливается продажа, а не только удобство.
Ас үй жабдығы
Міндетті: плита, духовка, тоңазытқыштар, мұздатқыштар, жұмыс үстелдері, сорғыш, жуғыштар. Пиццерия үшін: пицца пеші, қамыр илегіш. Фастфуд үшін: фритюрлер, грильдер.
Жеткізуге арналған жабдық
Термосөмкелер, мотоциклдерге арналған термобокстар, қаптама (контейнерлер, пакеттер, жапсырмалар), чек/жапсырма принтері. Delever мекенжайы бар жапсырмаларды автоматты түрде басып шығарады.