Cómo lanzar entregas a domicilio en una cafetería
El mercado de café a domicilio creció 180% en 2023. El ticket promedio a domicilio en una cafetería es 40% más alto que en tienda.
Доставка кофе почти всегда проигрышная
Напиток теряет качество за минуты, а не за полчаса. Поэтому выигрышная конфигурация для кофейни — не доставка, а предзаказ с самовывозом: гость оформляет по дороге, оплачивает онлайн и забирает готовое, не стоя в очереди. Для вас это самый маржинальный канал: нет стоимости доставки и нет комиссии площадки, вклад заказа выше на пятнадцать-двадцать пять процентов при том же чеке.
Утренний пик решает всё
Выручка кофейни сконцентрирована в полтора-два часа утром, и ограничивает её не бариста, а очередь: гость, у которого восемь минут до работы, уходит. Предзаказ к определённому времени снимает именно это. Но слоты надо ограничивать по числу заказов на интервал: тридцать предзаказов на 8:30 бариста не выдаёт одновременно, и все тридцать получают опоздание — хуже, чем очередь.
Что добавить к напиткам
Еда. Кофе с выпечкой или завтраком поднимает чек в разы, и в предзаказе это работает лучше, чем у стойки: витрина предлагает добавку каждому гостю одинаково. Второй рычаг — лояльность на частоту, а не на чек: гость кофейни приходит ежедневно, и накопление здесь успевает стать ощутимым, в отличие от доставки еды с частотой раз в месяц.
Empaque
Vasos térmicos de doble pared. Tapas a prueba de derrames. Mochila térmica aparte para el repartidor. Tiempo de entrega del café: máximo 20 minutos.
Surtido
Agrega postres y panadería: aumentan el ticket promedio en 60%. Cold brew e Ice Latte son los mejores productos para entrega (no requieren temperatura).
Zona de entrega
Radio óptimo para café: 2-3 km. Tiempo desde el pedido hasta la entrega: 15-20 minutos. Envío gratis a partir de 200,000 sum.
Preguntas frecuentes
¿Cómo mantener el café caliente?
Vasos térmicos + mochila térmica + entrega en menos de 20 minutos. Avísale al cliente sobre la temperatura.