Restoran konsepsiyasının hazırlanması: tam bələdçi
Konsepsiya restoranınızın DNT-sidir. O, hər şeyi müəyyən edir: dizayndan qiymətlərə qədər.
Концепция — это набор решений, а не настроение
Рабочая концепция отвечает на пять вопросов конкретно. Кому вы продаёте — не «всем», а описуемой группе. Что продаёте — ядро меню из нескольких позиций, за которыми приходят. По какой цене — средний чек, из которого считается всё остальное. Где и как гость получает заказ — зал, самовывоз, доставка. И чем вы отличаетесь от соседнего заведения в двух фразах, которые гость сможет повторить.
Как концепция определяет меню и операционку
Из чека выводится food cost, из food cost — ассортимент и поставщики. Из формата получения — оборудование, упаковка и штат. Из аудитории — каналы: если ваш гость в Telegram, бот даст заказы быстрее приложения. Поэтому концепция, сформулированная после ремонта, почти всегда требует переделки меню или оборудования — а это самая дорогая последовательность действий.
Как проверить концепцию дешево
Виртуальным брендом: меню, фотографии, расчёт себестоимости и витрина, без помещения и оборудования. Готовится на действующей кухне, запускается за недели, закрывается за дни. Это рабочий способ узнать, есть ли спрос на кухню в этом районе и выдержит ли цена, до того как вложиться в ремонт. Ошибка стоит фотосессии, а не аренды.
Hədəf auditoriyanı müəyyən edin
Sizin qonağınız kimdir? Tələbələr, ailələr, biznesmenlər? Onların gəliri, vərdişləri, nə axtardıqları.
Unikal satış təklifi
Müştəri niyə rəqiblər əvəzinə sizi seçəcək? Qiymət, sürət, keyfiyyət, atmosfer, çatdırılma?