Çoxbrendlilik
Bir mətbəxdən və ya hesabdan bir neçə restoran brendinin idarə edilməsi. Çoxbrendli yanaşma auditoriya əhatəsini genişləndirir və minimal investisiya ilə yeni konsepsiyaları sınamağa imkan verir.
Зачем одной кухне несколько брендов
Причина экономическая: кухня загружена неравномерно. Обеденный и вечерний пик дают основную выручку, остальное время оборудование и люди простаивают. Второй бренд с другой аудиторией и другим временем спроса закрывает эти провалы на том же оборудовании. Второе соображение — витрина: на площадках заведение занимает одну позицию в выдаче, два бренда — две, и охват растёт без новой кухни.
Какие бренды складываются вместе
Рабочее сочетание даёт пересечение по сырью и расхождение по времени и аудитории. Завтраки плюс обеды. Бургеры плюс крылья — общая фритюрница и соусы. Плов плюс шашлык — общий мясной цех. Плохое сочетание — два бренда на одной нише с переставленными фотографиями: гость видит подмену, площадка отклоняет на модерации. Технический предел ставит не софт, а число станций и способность повара держать разные техкарты в пике.
Как это устроено в Delever
В Delever бренды ведутся из одного кабинета: у каждого своё меню, свои цены, своё оформление в витринах и своя аналитика, при этом заказы сходятся в одну диспетчерскую и на одну кухню. На платформе более 450 активных брендов при 1 400 заведениях — то есть один бренд регулярно обслуживает множество точек и наоборот. Тарифы по агрегаторам и курьерским сервисам считаются на бренд и филиал, это надо учитывать в расчёте второго бренда.
Частые ошибки
Первая — считать выручку брендов общей кучей: без разделения решение «какой бренд закрыть» принимается на ощущениях. Вторая — запускать второй бренд, пока первый не вышел на устойчивую работу: удваивается не выручка, а операционный хаос. Третья — не разделять стоп-листы и техкарты, из-за чего кончившийся продукт останавливает оба бренда разом и никто не понимает почему.